В закрытом после массового отравления кафе нашли угорь и семгу неизвестного производства

Стали известны подробности ситуации в кафе "Инь-Янь", которое было закрыто из-за нарушения санитарных норм.

В опубликованном постановлении Ленинского районного суда, который вынес решение о приостановке работы суда на 90 суток, приводятся все найденные в заведении нарушения.

Согласно официальному документу, "объемно-планировочные решения и конструкторские решения производственного помещения данного предприятия общественного питания не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой продукции; на участке приготовления роллов отсутствуют бактерицидные лампы; в данной организации отсутствуют дезинфицирующие средства, регламентированные органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы в установленном порядке, используемые в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями; не представлен журнал ежедневного осмотра персонала на наличие гнойничковых заболеваний".

Кроме того, в кафе вместе хранились уборочный инвентарь для производственных помещений и туалетов; нет условий для хранения санитарной одежды при посещении туалета персоналом; на производстве установлены три моечных ванны, используемые для мытья сервизной, столовой посуды, для обработки сырьевой продукции (мясо, рыба, мяса птицы). 

Не предусмотрены условия для обработки сырого яйца, используемого при производстве кулинарной продукции: по факту сырое яйцо промывается в ванне для обработки сервизной посуды. В моечном участке отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Помимо прочего, на предприятии допускалась обработка сырья (мясо, мяса птицы) и готовой продукции (овощи на одном столе, отсутствует отдельный стол для обработки сырой птицы, таким образом не соблюдалась поточность при обработке различных видов сырья. В кафе не сохраняются маркировочные ярлыки с транспортной тары на угорь копчено-вареный, на семгу, наггетсы, окуня сырого, в связи с чем невозможно установить предприятия - изготовители продукции, даты выработки, условия хранения продуктов питания; не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация поваром и некоторыми другими сотрудниками.

Представителем индивидуального предпринимателя Цой А.Г. в суде являлся  Салахов Н.Н. На суде он признал вину в совершенном правонарушении в полном объеме и заявил, что сейчас часть выявленных нарушений санитарного законодательства устранены и ведутся работы по устранению оставшихся нарушений.

Представитель управления Роспотребнадзора по Саратовской области Базан О.С. сообщил в суде, что эпидемиологическое расследование очага инфекционной (паразитной) болезни началось после регистрации пяти случаев острой кишечной инфекции у людей, которые ели роллы из кафе "Инь-Янь". После этого были установлены нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства.

В результате судья Ленинского районного суда Ефимов А.В. признал ИП  виновным по статье 6.6 КоАП РФ и постановил приостановить работу кафе.