Роспотребнадзор напомнил саратовцам об опасности домашних консервов

Осень — время домашних заготовок из овощей и фруктов. В региональном управлении Роспотребнадзора напомнили о правилах, которые необходимо соблюдать при консервировании продуктов, чтобы снизить риск для здоровья.

В домашних консервах сохраняются многие полезные вещества. В частности, в консервированных томатах может сохраняться даже больше ликопина, обладающего антиоксидантным действием, чем в свежих. Также сохраняются полезные свойства бета-каротина, магния, кальция и клетчатки.

При этом главной угрозой при употреблении домашних консервов остается ботулизм. Заболевание вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum, которая активизируется в безвоздушной среде герметично закрытых банок.

Чтобы обезопасить себя и близких, специалисты рекомендуют тщательно мыть продукты, используя щетку, и брать для заготовок только свежие и неповрежденные овощи и фрукты.

Особое внимание следует уделять грибам. В Роспотребнадзоре советуют солить их открытым способом, сушить или замораживать, поскольку полностью очистить грибы от частиц почвы сложно.

Банки и крышки необходимо стерилизовать кипячением не менее 30 минут. При консервировании также следует использовать консерванты: соль в концентрации не менее 10%, уксус или лимонную кислоту для низкокислотных овощей, а для варений и компотов — сахар в концентрации 55–60%.

Готовые заготовки рекомендуется хранить в прохладном темном месте. Вздутые или помутневшие банки необходимо выбрасывать.

Кроме того, специалисты не советуют покупать домашние консервы у частных лиц «с рук», поскольку в таком случае неизвестны условия их приготовления и хранения.